Moteur d’un restaurant, ses employés sont aussi souvent synonymes de sa réussite. Il est donc primordial de composer sa brigade avec les meilleurs éléments. Créer son équipe c’est un peu comme choisir ses ingrédients pour créer la parfaite recette. Sans réflexion sur leur traçabilité, les doses et leur spécificité, vous risquez de rater votre plat “signature”. Pour votre établissement, vous devez “créer une brigade qui corresponde le plus à votre restaurant, adaptée à votre fonctionnement mais aussi à votre spécificité culinaire”, souligne Bruno Calvo. Lire la suite
